čerstvá čierna hľuzovka - Tuber melanosporum - tuber melanosporum: prvá trieda / plodnica nepravidelná 8-15g / celkovo 100g

Hľuzovka čierna (Tuber melanosporum) je známa aj ako perigordská. Je tomu tak pretože Francúzsko bolo začiatkom 20. storočia jej najväčším producentom na svete. Dnes je tomu inak a 90% podiel na celosvetovej produkcii prevzalo Španielsko. V zimných mesiacoch - od novembra do apríla - sa tento druh hľuzovky zo Španielska exportuje do najlepších reštaurácií na celom svete. Mimo uvedeného obdobia - máj až august - zabezpečujeme tieto hľuzovky orientovaním sa na dodávateľov z Austrálie a Južnej Ameriky. Takto dokážeme zabezpečiť tieto hľuzovky takmer počas celého roka. Cena nie je stabilná a mení v priebehu roka v závislosti od dopytu, ponuky a v neposlednom rade v závislosti od hojnosti výskytu.

Kvalita a druhy dodávaného tovaru:

EXTRA: 95% vrchnej vrstvy je bez nedokonalostí. Tvar je pravidelný. Túto triedu kvality využívajú najlepšie reštaurácie na planéte z dôvodu celkovej dokonalosti plodníc. V tejto triede a kvalite dodávame plodnice o veľkosti +20 gramov.

PRVÁ TRIEDA: 80% vrchnej vrstvy je bez nedokonalostí. Plodnice sú nepravidelného tvaru. Okrem tvaru, je táto hľuzovka nemenej kvalitná čo sa týka arómy a chuti. V tejto triede a kvalite dodávame plodnice o veľkosti +15 gramov respektíve za zvýhodnenú cenu je možné zakúpiť menšie plodnice o veľkosti medzi 8-15 gramov.

KUSOVÁ KVALITA: Plodnice sú delené tak, že iba dodaná časť môže byť označená ako čerstvá. Vhodné pre tých, ktorí využívajú hľuzovky bez ohľadu na ich vonkajší vzhľad. Túto kvalitu dodávame iba na vyžiadanie a nemáme ju v bežnej ponuke. V prípade záujmu o ceny tejto kvality nás kontaktujte e-mailom alebo telefonicky.

Cena hľuzovky čiernej: Je veľmi volatilná. Najväčší vplyv na predajnú cenu má obdobie jej výskytu a súvislosť so zrelosťou plodníc:

• 15 November - 15 December: priemerná zrelosť - nižšia cena
• 15 December - 25 December: priemerná/vysoká zrelosť - vysoká cena
• 25 December - 31 Január: vysoká zrelosť - nižšia cena
• 1 Február - Apríl: vysoká zrelosť - priemerná cena

Hľuzovky z Austrálie a Čile sú zvyčajne v mierne vyššej cene oproti hľuzovke čiernej z Európy. Zabezpečujú sa zvyčajne v mesiacoch, kedy nie je možné v Európe zabezpečiť čerstvé Tuber Melanosporum a vznikol dopyt po tomto produkte (letné mesiace). Ich kvalita je obdobná, v niektorých prípadoch prevyšuje kvalitu hľuzovky čiernej z Európy.

Ako zabezpečiť čerstvosť dodaných hľuzoviek: Ak po zakúpení hľuzoviek dostanete svoj tovar a nedokážete ich skonzumovať naraz, mali by ste tieto hľuzovky vedieť uskladniť tak, aby Vám vydržali čo možno najdlhšie. Keďže sa jedná o produkt špičkovej gastronomickej hodnoty, je nevyhnutné a dôležité pristupovať k procesu správneho uskladnenia čerstvých hľuzoviek zodpovedne tak, aby nestratili svoju chuť a arómu, pre ktoré sú predovšetkým cenené.

Čerstvé hľuzovky je ideálne spotrebovať alebo sekundárne spracovať do 5 dní od ich doručenia do Vašich rúk. Musia byť zároveň uskladnené v chladničke, ideálne v uzatvorenej nádobe zo skla. Ak chcete predĺžiť ich životnosť mrazením, nie je to žiadny problém. Je ale potrebné zabaliť hľuzovky do ochrannej (ideálne vzduchotesnej, použitím "vákuovačky) fólie, inak budú postupne strácať svoje aromatické vlastnosti. 

Ako hľuzovky balíme a exportujeme: Hľuzovky sú pred odoslaním odborne umyté a očistené špeciálnou kefou. Následne sú balené do špeciálneho termoboxu určeného pre tento účel tak, aby bola zachovaná čo možno najvyššia kvalita a čerstvosť. Neprerušenie procesu chladenia garantujeme až po dodávku k Vám. Snažíme sa dodávať hľuzovky v procese 24 respektíve 48 hodín pre objednávky pred 14-tou hodinou od pondelka do štvrtka. Objednávky od štvrtka resp. piatka do nedeľe expedujeme v pondelok. 

Zdravotné benefity hľuzoviek: Tak ako všetky druhy húb, aj hľuzovky majú veľmi nízku kalorickú hodnotu a neobsahujú takmer žiadne tuky. Obsahujú určité množstvo vitamínu C, B2, B3 a B9. Konzumáciou húb a hľuzoviek vďaka nízkemu obsahu cholesterolu môžme prispieť aj zníženiu rizika výskytu kardiovaskulárnych ochorení. Čierne hľuzovky obsahujú aj nemálo antioxidantov. Tieto výhody poukazujú na pozitívne prínosy čiernej hľuzovky pre zdravie, hoci ako potravina konzumovaná v malých množstvách sa bežne nepoužíva v rámci zdravej výživy alebo liečby.

Chuť čiernej hľuzovky: Je skutočne ťažké slovami opísať chuť hľuzoviek. Tých, čo konzumujú hľuzovku po prvý krát, prekvapí svojou zvláštnou a veľmi svojskou arómou a chuťou. Jej intenzívna a prenikavá vôňa majú pridaním do pokrmu špecifickú schopnosť vylepšiť, respektíve zmeniť daný pokrm a ponúknuť obrovské spektrum nových nepoznaných chutí. Pocity z konzumácie jedla s pridaním hľuzovky sú sotva porovnateľné s niečím, čo ste doposiaľ prežili. Bolo preukázané, že hľuzovky obsahujú okolo 50 rôznych aromatických zlúčenín, ktoré svojou jedinečnou kombináciou v hľuzovkách vytvárajú túto charakteristickú chuť.

Použitie hľuzoviek v kuchyni: Použitie hľuzoviek v kuchyni je skutočne pestré a vždy dodá jedlu punc dodatočnej kvality. Radi by sme Vás týmto spôsobom požiadali, aby ste sa o svoje hľuzovkové dobrodužstvá podelili na našom instagrame @pestuj.sk.

Ak prevádzkujete reštauráciu, kuchyňu alebo akékoľvek gastro zariadenia a máte záujem vyskúšať hľuzovky či už čerstvé alebo produkty z hľuzoviek a produkty s hľuzovkami, ktoré ponúkame vo veľmi vysokej kvalite napíšte nám na info@pestuj.sk a veľmi radi sa s Vami dohodneme na spolupráci a podpore.