čerstvá hľuzovka biela - Tuber magnatum - tuber magnatum: prvá trieda - plodnica +15g - 50g celkovo

Prvý krát bol tento druh hľuzovky objavený v západných Alpách, v Talianskej lokalite. Je to jeden z dôvodov, prečo môžte občas počuť pomenovania ako talianska hľuzovka, alebo hľuzovka piemontská. Tento druh hľuzovky (okrem neho všetky hľuzovky) rastie tzv. mykorízne naviazaný na korene stromov a navzdory akýmkoľvek pokusom sa doposial nepodarilo úspešne imitovať ideálne podmienky a pestovať ho dlhodobo. Profesionálny zberači musia prejsť pri jej hľadaní so svojimi špeciálne vycvičenými psami skutočne veľký kus cesty. Nájsť a vydolovať zo zeme tieto hľuzovky chce skutočný kumšt a niekedy aj trocha šťastia. To ju robí jednou z najhodnotnejších surovín používaných v gastronómii. Túto voľne rastúcu bielu hľuzovku ponúkame v najvyššej možnej dosiahnuteľnej kvalite. Hľuzovka biela sa nevari!

Dostupnosť hľuzovky bielej: Biela hľuzovka má veľmi prenikavú a príjemnú vôňu. Na začiatku septembra je jej vôňa jemnejšia, ale postupom prichádzajúcej zimy v októbri, novembri a decembri postupne je jej aromatický profil čoraz intenzívnejší. Nie je výnimkou, aby bola dostupná aj v mesiaci január vo najvyššej možnej kvalite.

Charakteristika produktu a kvality: Vyberáme len prvotrriedna kusy. Plodnice sú zvyčajne nepravidelného tvaru. Najžiadanejšie plodnice prvej triedy sú o váhe +15g. Občas máme k dispozícii aj plodnice pravidelného tvaru v extra kvalite o váhe +20g. Pri tomto druhu hľuzovky ide ale skôr o raritu. K dispozícii sú niekedy aj plodnice menšieho vzrastu o váhe medzi 8 až 15g. Tieto sú o niečo málo cenovo výhodnejšie, aromatickým a chuťovým  profilom sa ale takmer nelíšia. Ponuka je veľmi dynamická a je potrebné sledovať aktuálne dostupné varianty.

Cena hľuzovky bielej: Je veľmi volatilná, tak ako je tomu pri ostatných druhoch. Najväčší vplyv na predajnú cenu má obdobie jej výskytu a súvislosť so zrelosťou plodníc. Cenu je nevyhnnutné sledovať aj pri pravidelných odberoch.

Ako zabezpečiť čerstvosť dodaných hľuzoviek: Ak po zakúpení hľuzoviek dostanete svoj tovar a nedokážete ich skonzumovať naraz, mali by ste tieto hľuzovky vedieť uskladniť tak, aby Vám vydržali čo možno najdlhšie. Keďže sa jedná o produkt špičkovej gastronomickej hodnoty, je nevyhnutné a dôležité pristupovať k procesu správneho uskladnenia čerstvých hľuzoviek zodpovedne tak, aby nestratili svoju chuť a arómu, pre ktoré sú predovšetkým cenené.

Čerstvé biele hľuzovky je potrebné skonzumovať do 10 dní od ich zberu. Musia byť zároveň uskladnené v chladničke, ideálne zabalené do kuchynskej utierky a uložené v uzatvorenej  vzduchotesnej nádobe zo skla. To čo platí pre čerstvosť akéhokoľvek produktu platí aj pre hľuzovky. Čím dlhšie sa skladuje, tým viac svojej chuti a vône postupne stratí.

Ako hľuzovky balíme a exportujeme: Hľuzovky sú pred odoslaním odborne umyté a očistené špeciálnou kefou. Následne sú balené do špeciálneho termoboxu určeného pre tento účel tak, aby bola zachovaná čo možno najvyššia kvalita a čerstvosť. Neprerušenie procesu chladenia garantujeme až po dodávku k Vám. Snažíme sa dodávať hľuzovky v procese 24 respektíve 48 hodín pre objednávky pred 14-tou hodinou od pondelka do štvrtka. Objednávky od piatka do nedeľe expedujeme v pondelok.

Zdravotné benefity hľuzoviek: Tak ako všetky druhy húb, aj hľuzovky majú veľmi nízku kalorickú hodnotu a neobsahujú takmer žiadne tuky. Obsahujú určité množstvo vitamínu C, B2, B3 a B9. Konzumáciou húb a hľuzoviek vďaka nízkemu obsahu cholesterolu môžme prispieť aj zníženiu rizika výskytu kardio-vaskulárnych ochorení. Čierne hľuzovky obsahujú aj nemálo antioxidantov. Tieto výhody poukazujú na pozitívne prínosy čiernej hľuzovky pre zdravie, hoci ako potravina konzumovaná v malých množstvách sa bežne nepoužíva v rámci zdravej výživy alebo liečby.

Použitie hľuzoviek v kuchyni: Použitie hľuzoviek v kuchyni je skutočne pestré a vždy dodá jedlu punc dodatočnej kvality. Radi by sme Vás týmto spôsobom požiadali, aby ste sa o svoje hľuzovkové dobrodužstvá podelili na našom instagrame @pestuj.sk.

Ak prevádzkujete reštauráciu, kuchyňu alebo akékoľvek gastro zariadenia a máte záujem vyskúšať hľuzovky či už čerstvé alebo produkty z hľuzoviek a produkty s hľuzovkami, ktoré ponúkame vo veľmi vysokej kvalite napíšte nám na info@pestuj.sk a veľmi radi sa s Vami dohodneme na spolupráci a podpore.